OCDE‑FAO Perspectivas Agrícolas 2025‑2034

Anexo A. Glosario

 

Acceso al mercado	Se rige por las disposiciones del Acuerdo sobre Agricultura de la Ronda Uruguay, que se refieren a concesiones contenidas en los programas nacionales relativos a las consolidaciones y reducciones arancelarias, y a otros compromisos mínimos de importación.
Aceites vegetales	Se definen como aceite de colza (canola), aceite de soya, aceite de girasol, aceite de coco, aceite de semilla de algodón, aceite de almendra de palma, aceite de maní (cacahuate) y aceite de palma.
Acuicultura	Cultivo de organismos acuáticos, como peces, moluscos, crustáceos, plantas acuáticas, etc. El cultivo implica alguna forma de intervención en el proceso de cría para aumentar la producción, como regularidad de abastecimiento, alimentación y protección de depredadores. Asimismo, contempla la propiedad individual o corporativa de las reservas que se cultivan. Con fines estadísticos, los organismos acuáticos criados por un individuo o entidad corporativa que son sus propietarios durante todo su periodo de crianza contribuyen a la acuicultura, en tanto que los organismos acuáticos explotables por el público como recurso de propiedad común, con o sin las licencias apropiadas, son resultado de la pesca de captura. En estas Perspectivas no se incluyen datos relativos a las plantas acuáticas.
Algodón Bt	Variedad transgénica de algodón que contiene uno o más genes exógenos derivados de la bacteria Bacillus thuringiensis. El algodón Bt es resistente a algunas plagas de insectos, pero la fibra de las plantas de algodón Bt es más corta que la de las variedades tradicionales.
Apoyo nacional	Se refiere al nivel anual de ayuda, expresado en términos monetarios, que se brinda a la producción agrícola. Es uno de los tres pilares del Acuerdo sobre Agricultura de la Ronda Uruguay que se pretende reducir.
Azúcar	Sacarosa producida a partir de remolacha azucarera y caña de azúcar.
Barrera de mezcla	Este término hace referencia a las restricciones técnicas a corto plazo que impiden aumentar el uso de biocombustibles en los combustibles para transporte.
Base de peso en bruto (tq)	Peso del azúcar sea cual sea su contenido de sacarosa (medida por polarización).
Biocombustibles	En sentido amplio, los biocombustibles pueden definirse como todos los combustibles sólidos, líquidos o gaseosos producidos con biomasa. En un sentido más estricto, el término se refiere a los combustibles que sustituyen a los combustibles basados en petróleo para transporte terrestre. El etanol se produce a partir de caña de azúcar, cereales y otros cultivos ricos en almidón y puede utilizarse como aditivo de gasolina, componente de mezcla de gasolina o su sustituto. El biodiésel se produce sobre todo con aceites vegetales o residuales y grasas animales. Hay dos tipos principales de biodiésel: el éster metílico de ácido graso (FAME) y el aceite vegetal hidrotratado (HVO).
Biomasa	La biomasa se define como todo material vegetal utilizado directamente como combustible o convertido en otras formas antes de la combustión. Incluye madera, residuos vegetales (entre ellos, residuos de madera y cultivos para producción de energía), materiales o residuos animales, y residuos industriales y urbanos, que se emplean como materias primas para producir bioproductos. En el contexto de estas Perspectivas, la biomasa no abarca los productos básicos agrícolas utilizados para producir biocombustibles (por ejemplo, aceites vegetales, azúcar o cereales).
Campaña comercial	Es común comparar la producción de cultivos entre distintas “campañas comerciales”, las cuales se definen de manera que la cosecha de una temporada no se divida artificialmente en diferentes años naturales. En estas Perspectivas, las campañas comerciales internacionales se definen sobre todo al comienzo de su cosecha en las principales regiones abastecedoras como sigue: • Trigo: 1 de junio; 1 de octubre en Australia • Algodón y legumbres: 1 de agosto • Maíz: 1 de septiembre; 1 de marzo en Australia • Otros cereales secundarios: 1 de septiembre; 1 de noviembre en Australia • Azúcar, soya, otras semillas oleaginosas, harina proteica, aceites vegetales: 1 de octubre; 1 de noviembre en Australia Siempre que se mencione en el texto, por ejemplo, la campaña comercial 2024, considérese como apócope de la campaña comercial 2024/25 para estos productos básicos. Para todos los demás productos básicos, la campaña comercial será igual al año natural, excepto en el caso de la carne y los productos lácteos en Nueva Zelandia y la carne de vacuno y los productos lácteos en Australia: cuyos años terminan el 30 de junio.
Cereales	Se definen como trigo, maíz, otros cereales secundarios y arroz elaborado.
Cigarra del carrizo	Insecto que infecta a algunas plantas, como la remolacha azucarera, con patógenos bacterianos que causan la enfermedad de Stolbur y el síndrome de bajo contenido de azúcar (SBR).
Coeficiente reservas-desaparición	El coeficiente reservas-desaparición se define como la proporción entre las reservas en manos de los principales exportadores y su desaparición (es decir, uso nacional más exportaciones). Para el trigo, se considera que los ocho principales exportadores son los Estados Unidos, la Argentina, la Unión Europea, el Canadá, Australia, la Federación de Rusia, Ucrania y Kazajstán. En el caso de los cereales secundarios se incluye a los Estados Unidos, la Argentina, la Unión Europea, el Canadá, Australia, la Federación de Rusia, Ucrania y el Brasil. Para el arroz, los principales exportadores considerados en el cálculo son Viet Nam, Tailandia, la India, el Pakistán y los Estados Unidos.
Coeficiente reservas-utilización	El coeficiente reservas-utilización de los cereales se define como la proporción entre las reservas de cereales y su utilización nacional.
COVID-19	COVID-19 es la enfermedad infecciosa causada por el coronavirus descubierto más recientemente. Este nuevo virus y enfermedad eran desconocidos antes del brote que se inició en Wuhan (China) en diciembre de 2019. COVID-19 es una pandemia que ha afectado a muchos países en todo el mundo.
Cuota arancelaria (TRQ)	Régimen de dos niveles de aranceles en el que las importaciones dentro de la cuota entran en una tasa arancelaria menor (“intracuota”), en tanto que las importaciones que superan este nivel están sujetas a una tasa arancelaria superior (“extracuota”). Como parte del Acuerdo sobre Agricultura de la Ronda Uruguay, ciertos países acordaron ofrecer oportunidades mínimas de importación para productos antes protegidos por aranceles.
Directiva de Energías Renovables (RED)	Directiva de la Unión Europea que legisla regulaciones vinculatorias de 20% para la proporción de energía renovable en la combinación energética de todos los Estados miembros para 2020, con una normativa obligatoria específica de 10% para la proporción de energía renovable en los combustibles para transporte.
Edulcorantes calóricos	Definidos como sacarosa y jarabe rico en fructosa.
El Niño / Oscilación Austral	El término El Niño / Oscilación Austral (ENSO) se refiere a variaciones periódicas pero irregulares del viento y la temperatura de la superficie marina en el Océano Pacífico oriental tropical. El fenómeno ENSO consiste en una fase de calentamiento conocida como El Niño y una fase de enfriamiento conocida como La Niña, y suele ocurrir a intervalos de dos a siete años. Las condiciones climáticas oceánicas cálidas anormales de El Niño vienen acompañadas por más precipitaciones e inundaciones locales, y muertes masivas de peces y sus depredadores (incluso las aves).
Equivalente de peso comestible al menudeo (r.w.e.)	Equivalente de peso al menudeo de un producto, con referencia a la porción comestible estimada disponible para los consumidores, después de su procesamiento, recorte y empacado. Excluye huesos, partes no comestibles y pérdidas importantes en el procesamiento. La conversión puede variar de acuerdo con la región, la especie y las prácticas de procesamiento.
Equivalente de peso en canal (c.w.e.)	Una medida de uso común de la producción de carne, referente al peso de las canales de ganado, incluidos los huesos y otros componentes, pero excluidos la cabeza, la piel, la sangre y otros órganos internos. La conversión puede variar según la región, la especie y las prácticas de procesamiento.
Escenario	Es una serie de proyecciones de mercado generada por modelización y basada en supuestos alternativos a los del nivel de referencia. Se usa para proveer información cuantitativa sobre el efecto de los cambios en los supuestos de los que parten las perspectivas.
Etanol	Biocombustible que puede utilizarse como sustituto del combustible (etanol hídrico) o como extensor del combustible (etanol anhidro) en mezclas con petróleo y que se produce con materias primas agrícolas, como la caña de azúcar y el maíz. El etanol anhidro no contiene agua y es al menos 99% puro. El etanol hídrico contiene agua y por lo general su pureza es de 96%. En el Brasil, este etanol se usa como sustituto del gasohol en vehículos de combustible flexible.
Existencias de intervención	Existencias retenidas por los organismos nacionales de intervención en la Unión Europea como resultado de la compra de intervención de productos básicos sujetos al apoyo al precio de mercado. Las existencias de intervención pueden liberarse en los mercados nacionales si los precios internos superan los precios de intervención.
Fermentación entérica	Parte natural del proceso digestivo en los rumiantes, mediante el cual los carbohidratos son descompuestos por microorganismos en moléculas simples para su absorción en el torrente sanguíneo de un animal, y se produce metano como subproducto.
Fertilizantes	Los fertilizantes aportan nutrientes esenciales para mantener los rendimientos y la calidad de los cultivos agrícolas y para propiciar el crecimiento de la producción. Los tres nutrientes más importantes son nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K).
Fiebre aftosa (FA)	La fiebre aftosa es la enfermedad más contagiosa de los mamíferos y tiene grandes posibilidades de causar graves pérdidas económicas en animales de pezuña hendida propensos a adquirirla (https://www.woah.org/es/enfermedad/fiebre-aftosa/). Según la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), el comercio internacional de animales está estrechamente relacionado con el estatus prevaleciente de fiebre aftosa.
G20	El G-20 es un foro internacional compuesto por 19 países y la Unión Europea, que representan a las principales economías desarrolladas y emergentes del mundo. En conjunto, los miembros del G-20 representan 85% del PIB mundial, 75% del comercio internacional y dos tercios de la población del planeta. En sus orígenes reunía a los ministros de finanzas y a los gobernadores de los bancos centrales; ahora, el G-20 ha evolucionado para convertirse en un foro en el que se atienden retos mundiales de carácter más amplio.
Gasohol	Combustible compuesto por una mezcla de gasolina y etanol anhidro.
Gestión del estiércol	Prácticas relacionadas con la manipulación, el almacenamiento, el tratamiento y la eliminación de heces y orina de animales, las cuales pueden afectar la gestión de los nutrientes, las emisiones de metano y las condiciones del medio ambiente.
Gripe aviar altamente patógena (HPAI)	Un tipo grave de gripe aviar (AI) que puede desencadenar una alta tasa de mortalidad y perturbaciones serias en los procesos de producción y comercio. La AI es una infección viral sumamente contagiosa que puede afectar a todas las especies de aves y puede manifestarse de diferentes formas, dependiendo sobre todo de la capacidad del virus de causar enfermedades (patogenicidad) a las especies afectadas. Los virus AI se clasifican en dos categorías: – LPAI (gripe aviar levemente patógena): por lo común muestra síntomas leves o no clínicos. – HPAI (gripe aviar altamente patógena): causa enfermedades graves y una alta tasa de mortalidad, sobre todo en las aves de corral.
Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC)	El IPCC es el organismo de las Naciones Unidas encargado de evaluar la ciencia relacionada con el cambio climático. En sus informes de evaluación exhaustivos, el IPCC examina en particular el sector de la agricultura, la silvicultura y otros usos de la tierra (AFOLU), por su importante contribución a las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), principalmente el dióxido de carbono (CO2), el metano (CH4) y el óxido nitroso (N2O). Las medidas de emisiones de GEI son útiles para expresar las emisiones de diferentes gases de efecto invernadero en una unidad común. Las emisiones agregadas de GEI se expresan en equivalente de CO2 (CO2-eq) utilizando el potencial de calentamiento global con un horizonte temporal de 100 años. Los flujos de emisiones de CO2 del AFOLU, derivadas principalmente del uso de la tierra, el cambio del uso de la tierra y la actividad forestal (LULUCF), representan casi la mitad del total de emisiones netas AFOLU. La fermentación entérica de los rumiantes es la principal fuente de emisiones de CH4, mientras que las emisiones de NO2 están dominadas por el uso de fertilizantes orgánicos y sintéticos.
Harinas proteicas	Se definen como harina de soya, harina de maní (cacahuate), harina de colza (canola), harina de girasol, harina de coco, harina de semilla de algodón y harina de almendra de palma.
Índice de conversión de forrajes (ICF)	Medida de la eficacia con la que un animal es capaz de convertir la masa del forraje que ingiere en masa corporal.
Influenza aviar	La influenza aviar es una infección viral muy contagiosa que puede afectar a todas las especies de aves y manifestarse de diferentes maneras, dependiendo sobre todo de la capacidad del virus para causar enfermedad (patogenicidad) en las especies afectadas (para obtener más información sobre el tema, consúltese: https://www.woah.org/es/enfermedad/influenza-aviar/)
Isoglucosa	La isoglucosa es un edulcorante de fructosa basado en almidón, que se produce por el efecto de la enzima glucosa isomerasa sobre la dextrosa. Este proceso de isomerización sirve para producir mezclas de glucosa/fructosa con hasta 42% de fructosa. La aplicación de un proceso adicional puede elevar el contenido de fructosa a 55%. Cuando el contenido de fructosa es de 42%, la isoglucosa equivale en dulzor al azúcar.
Jarabe rico en fructosa (HFS)	Edulcorante basado en almidón extraído principalmente del maíz (jarabe de maíz rico en fructosa o HFCS).
Ley Agrícola	En los Estados Unidos de América, la Ley Agrícola es la principal herramienta de política en materia agrícola y alimentaria del gobierno federal.
Ley de Reducción de la Inflación (IRA)	Esta Ley se promulgó en los Estados Unidos en 2022. Los objetivos de la IRA incluyen la seguridad energética nacional, el cambio climático y las zonas rurales, con repercusiones en la agricultura, los biocombustibles y la producción de fertilizantes.
Manipulación del rumen	Técnicas utilizadas para alterar el ecosistema microbiano del rumen (un compartimento del estómago en los rumiantes), con el fin de mejorar la eficacia del forraje y reducir las emisiones de metano.
Nivel de referencia	Conjunto de proyecciones de mercado utilizado para el análisis de las Perspectivas y también como punto de referencia para examinar las repercusiones de diferentes escenarios en los ámbitos económico y en materia de políticas. En la sección correspondiente a la Metodología se describe con detalle cómo se genera el nivel de referencia.
Norma para Combustibles Renovables (RFS y RFS2)	Norma estadounidense para el uso de combustible renovable en el sector del transporte de la Ley de Independencia y Seguridad Energéticas (Ley EISA). La RFS2 es una actualización del programa de la RFS de 2010 en adelante.
Organización Mundial del Comercio (OMC)	Organización intergubernamental que regula el comercio internacional, proporciona un marco para negociar acuerdos de comercio y actúa para resolver diferencias. La OMC fue creada por el acuerdo de la Ronda Uruguay y entró en funciones de manera oficial en 1995.
Otras semillas oleaginosas	Se definen como semillas de colza (canola), de girasol y de maní (cacahuate).
Otros cereales secundarios	Comprenden cebada, avena, sorgo y otros cereales secundarios en todos los países excepto Australia, donde incluyen el triticale (cruzamiento entre trigo y centeno), y la Unión Europea, donde agregan el centeno y otros cereales mixtos.
Pagos desacoplados	Pagos directos que no están vinculados a las cifras de producción actual de productos básicos específicos o de ganado ni al uso de factores específicos de producción.
Pagos directos	Pagos que realizan los gobiernos directamente a los productores.
Paridad del poder de compra (PPC)	Las paridades del poder de compra (PPC) son las tasas de conversión de monedas que eliminan las diferencias en los niveles de precio entre países. Las PPC se definen en unidades de moneda nacional por dólar estadounidense.
Periodo de referencia	Promedio histórico del periodo 2022-2024, que sirve como nivel de referencia para establecer comparaciones.
Pesca de captura	Este término se refiere a las actividades de caza, recolección y acumulación dirigidas a retirar o recolectar organismos acuáticos silvestres vivos (sobre todo peces, moluscos y crustáceos), incluso plantas, de las aguas oceánicas, costeras o terrestres para consumo humano y otros propósitos, bien sea de manera manual o, lo que es más habitual, con varios tipos de equipo de pesca como redes, sedales y trampas estacionarias. La producción de la pesca de captura se mide por capturas nominales (sobre una base de peso vivo) de peces, crustáceos, moluscos y otros animales y plantas acuáticos, muertos, capturados, atrapados o recolectados para todo tipo de propósitos comerciales, industriales, recreativos y de subsistencia. Cabe señalar que en estas Perspectivas no se incluyen los datos relativos a las plantas acuáticas.
Peso vivo	Peso de la carne, los peces y los mariscos en el momento de su captura o cosecha. Se calcula a partir de factores de conversión desde el desembarco hasta el peso nominal y de las tasas prevalecientes entre las industrias nacionales para cada tipo de procesamiento.
Peste porcina africana (PPA)	La peste porcina africana (PPA) es una enfermedad hemorrágica sumamente contagiosa que afecta al ganado porcino, jabalíes verrugosos, jabalíes europeos y cerdos silvestres americanos. No representa una amenaza para la salud humana. El organismo causante es un virus ADN de la familia Asfarviridae. (Para obtener más información sobre el tema, consúltese: https://www.woah.org/es/enfermedad/peste-porcina-africana/)
Política Agrícola Común (PAC)	Política agrícola de la Unión Europea, definida por primera vez en el artículo 39 del Tratado de Roma, firmado en 1957.
Precio de apoyo	Precio fijado por los responsables de la formulación de políticas de los gobiernos para determinar, de forma directa o indirecta, los precios del mercado interno o del productor. Todos los regímenes de precios fijados establecen un precio de apoyo mínimo garantizado o un precio objetivo para el producto básico, el cual se mantiene con medidas de políticas relacionadas, entre ellas restricciones cuantitativas sobre la producción y las importaciones; impuestos, gravámenes y aranceles sobre importaciones; subvenciones a la exportación, o existencias públicas.
Productos lácteos frescos	Los productos lácteos frescos abarcan todos los productos lácteos y la leche que no se incluyen en los productos procesados (mantequilla, queso, leche descremada en polvo, leche entera en polvo y en algunos casos caseína y suero de leche). Las cantidades se miden con el equivalente de la leche de vaca.
Raíces y tubérculos	Plantas que producen almidón, ya sea derivado de sus raíces (por ejemplo, yuca, batata y ñame) o de sus tallos (por ejemplo, papas y taró). Se destinan principalmente al consumo humano (al natural o en forma procesada), pero también sirven para alimentación animal o para la fabricación de almidón, etanol y bebidas fermentadas. A menos que se procesen, son muy perecederos una vez cosechados, lo que limita las oportunidades para su comercio y almacenamiento. Las raíces y los tubérculos contienen una gran cantidad de agua; en estas Perspectivas, con el fin de aumentar la equivalencia, todas las cantidades se refieren al peso en seco.
Subvenciones a la exportación	Subvenciones otorgadas a comerciantes para cubrir la diferencia entre los precios del mercado nacional y los del mercado mundial, como las restituciones de exportaciones de la Unión Europea. La eliminación de las subvenciones a la exportación de productos agrícolas forma parte del Paquete de Nairobi adoptado en la Décima Conferencia Ministerial de la OMC en diciembre de 2015.
Tasa de crecimiento de mínimos cuadrados	La tasa de crecimiento de mínimos cuadrados (r) se estima al fijar una línea de tendencia de regresión lineal a los valores logarítmicos anuales de la variable en el periodo pertinente, como sigue: Ln(xt) = a + r x* t, y se calcula como [exp (r) – 1]. Por consiguiente, las tasas de crecimiento anual previstas en este informe se refieren a las tasas de crecimiento anual promedio de mínimos cuadrados de 2025 a 2034.
Tecnologías de reducción de emisiones	En agricultura, las tecnologías de reducción de emisiones (ERT) abarcan una amplia gama de innovaciones, herramientas y prácticas diseñadas para disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero de los sistemas agrícolas, sin poner en riesgo la productividad. Dichas tecnologías incluyen las intervenciones biológicas y técnicas que atienden las principales fuentes de emisiones en los sistemas agrícolas y ganaderos.
Tratado Integral y Progresista de Asociación Transpacífico (TIPAT)	El TIPAT es un tratado comercial celebrado entre Australia, Brunei Darussalam, el Canadá, Chile, el Japón, Malasia, México, Nueva Zelandia, el Perú, Singapur y Viet Nam. Se firmó en marzo de 2018 y entró en vigor en los primeros seis países en diciembre de 2018.
Vehículos de combustible flexible (VCF)	Vehículos que funcionan con gasohol o con etanol hídrico.